色泽金黄、外酥内嫩、咸甜兼具 动物蛋白、脂肪含量丰实　　主 料 肥膘肉250(g)、鸭蛋黄5(个)　　配 料 芦笋5(根)、面包糠200（g）、鸡蛋2(个)、面粉50(g)　　调 料 白糖100(g)、精练油1000(g)、（耗50g） 　　1. 猪肥膘肉洗净、去皮、

基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香 　　菜谱名称 冬天里的羊肉汤锅 　　所属菜系 川菜　　所属类型 中厨靓菜 　　基本材料 膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街 　　

材料： 　　净鱼肉300克、精炼油500克（耗用150克）、葱25克、姜15克、蒜15克、豆瓣酱35克、酱油10克、醋5克、糖5克、料酒20克、味精3克、盐5克、汤和调水淀粉适量。　　作法：　　1.鱼切成条块，葱、姜、蒜拣净。　　2.起油锅

特点：适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。　　主料：　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹

基本特点 营养较丰富。“坐月”吃很佳，汤清淡鲜美。 　　菜谱名称 月母子鸡 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 地方特色 　　基本材料 　　主料 母鸡1只(重约1公斤左右)。　　调料 葱20克，姜15克，料酒30克，胡椒粉20个(砸破

原料:　　猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。　　：　　猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于

营养特点：乳肠含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐，可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。　　原料：　　乳肠、干辣椒，花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。　　制作程序

“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为补虚佳品，据（本草纲目）记载：山药“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴..”武穴种植山药有300 多年的历史，梅川区生产的一种山药，其形如人的脚掌

雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。　　（主料辅料）　　雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克　　熟鸡肉...10

排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效；　　烹调类别：煮 　　菜系：川菜 　　食材类别：猪肉 味道：香甜 　　适宜季节：无关 　　主料：排骨2500克 　　辅料：炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克