川菜--砂锅雅鱼怎么做？

雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。 　　（主料辅料） 　　雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克 　　熟鸡肉...100 克姜片....3 克 　　熟猪肚...l00 克蒜片.....3 克 　　熟猪舌....50 克葱......10 克 　　熟猪心....50 克味精.....2 克 　　熟火腿....50 克胡椒粉....1 克 　　水发虾米...10 克川盐.....6 克 　　水发鱿鱼..100 克绍酒.....50 克 　　水发香菌...15 克奶汤....2000 克 　　豆腐....150 克鸡化油....10 克 　　（烹制方法） 　　1.将净雅鱼用川盐3 克、绍酒15 克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。 　　2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1 小时。 　　3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3 分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。 　　（工艺关键） 　　1.主辅料的用量要配比恰当。 　　2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。 　　做饭是种乐趣，吃饭是种享受，想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要照着菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家！[[更多家常菜谱请进入：菜谱大全]] 　　[[编辑推荐：川菜--炒面线怎么做？]] 　　[[编辑推荐：川菜--麻酱笋尖怎么做？]] 　　[[编辑推荐：川菜--蚕豆炒虾仁怎么做？]]

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