风味特点：细嫩鲜香，豆豉味浓，佐酒助餐均宜。　　（主料辅料）　　鲫鱼…………750克 猪肉……………50克　　豆豉……………70克 料酒…………25克　　酱油……………10克 精盐……………5克　　鲜汤…………250克 白糖…

以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青

特点：制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。　　用料：　　白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料

干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。　　雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（

材料： 　　净鱼肉300克、精炼油500克（耗用150克）、葱25克、姜15克、蒜15克、豆瓣酱35克、酱油10克、醋5克、糖5克、料酒20克、味精3克、盐5克、汤和调水淀粉适量。　　作法：　　1.鱼切成条块，葱、姜、蒜拣净。　　2.起油锅

特点：适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。　　主料：　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹

原料:　　猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。　　：　　猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于

营养特点：乳肠含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐，可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。　　原料：　　乳肠、干辣椒，花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。　　制作程序

“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为补虚佳品，据（本草纲目）记载：山药“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴..”武穴种植山药有300 多年的历史，梅川区生产的一种山药，其形如人的脚掌

雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。　　（主料辅料）　　雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克　　熟鸡肉...10