川菜--回味鱼片怎么做？

风味特点：细嫩鲜香，豆豉味浓，佐酒助餐均宜。 　　（主料辅料） 　　鲫鱼…………750克 猪肉……………50克 　　豆豉……………70克 料酒…………25克 　　酱油……………10克 精盐……………5克 　　鲜汤…………250克 白糖……………7克 　　（烹制方法〕 　　1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。 　　2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。 　　3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。 　　（工艺关键） 　　1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。 　　2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。 　　3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。 　　做饭是种乐趣，吃饭是种享受，想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要照着菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家！[[更多家常菜谱请进入：菜谱大全]] 　　[[编辑推荐：川菜--炒面线怎么做？]] 　　[[编辑推荐：川菜--麻酱笋尖怎么做？]] 　　[[编辑推荐：川菜--蚕豆炒虾仁怎么做？]]

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