糖醋软熘鲤鱼

黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。糖醋软熘鲤鱼色泽柿红透亮，油重而融和，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉鲜嫩，是孕期的一款美味食谱。

主料鲤鱼800克

辅料淀粉（蚕豆）8克

调料盐5克醋30克黄酒20克白砂糖100克姜汁15克小葱10克花生油80克

制作工艺

1.将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。

2.炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。

3.待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。

4.净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上。

5.待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。