饮食常识:如何杀鱼味道很鲜美?
2023-09-06 10:46:05 来源:
鱼类的营养丰富,现在很多朋友都用鱼肉代替其他的肉类食用,不过,在饮食中的每个细节都会影响到食材的营养和味道,那么在我们日常生活中处理鱼类食材时,应该如何做才能保持鱼类的鲜美而且营养不受损呢?
问:在买活鱼时,我一直有个疑惑,是买后直接杀好呢,还是让鱼因缺水自然死亡好?哪种情况下,鱼的肉质更鲜美?
答:杀鱼的速度是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中(挣扎致死),鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物,杀鱼的速度越快,应激反应越弱。所以,鱼很好立即杀死,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),放出血液让鱼痛快地死去,这样能减少不必要代谢产物的产生,并除去血液中的腥味成分,而不是把鱼“憋”死。此外,鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度,饲养环境越好、生命力越强的鱼,杀死之后,血会放得越干净,吃起来也会越鲜美。与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为2小时左右(10℃下)。需要提醒的是,鱼肉细嫩,表面会附着大量耐低温细菌,因而也容易变质,杀后不宜久存
- 上一篇:草莓不仅美味还可以预防白血病
- 下一篇:三道美味菜肴养胃护胃功劳大