西红柿的营养价值与西红柿炒蛋的功效

 西红柿，又称“番茄”。西红柿性微寒，味甘酸。具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血的作用。西红柿营养丰富，在每百克西红柿中，含蛋白质0.6克～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2克，粗纤维0.4克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.31毫克，烟酸0.6毫克和维生素A、B1、B2、CP、PP等，而维生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。

西红柿中主要的营养就是维生素，其中，很重要、含量很多的就是胡萝卜素中的一种：番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。

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预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。

揭秘!西红柿炒蛋的神奇功效

与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。因此西红柿炒鸡蛋更营养。

1、西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C,特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。

2、番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作。

3、番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

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