肉类如何烹饪才营养？

随着人们健康意识的增强，肉类食物不仅仅是丰富我们的饮食，更重要的是如何让我们吃得更营养更健康。那么如何烹饪才能把肉类的营养保持得很好，留住的营养又很多呢？不管是哪种动物性食物，很适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种很简单的方法。蒸很简单，而炒煮则有特殊要求。炒旺火急炒加热时间过长通常是破坏食物营养素很重要的原因。

这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素b1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素b1的损失率约为13%，而切成块，用文火炖，损失率则约为65%.煮食肉、食汤各不同在熬、煮、炖、烧时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。

油炸需挂糊但也别多吃油炸食物确实香味扑鼻，但由于炸时油温很高，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏，使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触，减少营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美。

高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺（致癌物），对人体存在诸多危害。熏烤亦有害蒸汽烤可行很多人特别喜欢吃熏烤食品，比如烤香肠、烤鸡腿。这也难怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质，如3，4-苯并芘等致癌物质。所以，在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤，很好不要加糖熏烤，如果一定要加糖时，温度也应控制在200摄氏度以下。