为什么汤圆煮了变红 汤圆煮后变红还能吃吗
2024-05-24 10:03:39 来源：
为什么汤圆煮了变红糯米粉变质了汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长，变质了。变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或粉红色）。糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。汤圆煮后变红还能吃吗不能。酵米面黄杆菌释放的黄杆毒素A留在米粉里，属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的汤圆后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱保存好。一旦发现煮好的汤圆发红，就不要再吃了。小贴士为防止“酵米面黄杆菌”毒素A中毒发生，汤圆面料很好现磨现做现吃，存放期超过3天以上，勿再食用。如果食用，轻则患肠胃炎，重则会食物中毒。特别是体质虚弱的老人和孩子更不能吃。若米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变,或尝有酸味者,则表明已被微生物污染,应绝对禁止食用。在煮制元宵时，发现有外皮变硬，颜色变红的现象，口感变差且略有酸味的现象，那是变质了，不能食用的。